Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО
Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Лань, 2023
Серия: Пищевые производства
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компе-тенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Соответствует современным требованиям Федерального государ-ственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Для студентов техникумов и колледжей, преподавателей, а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.
Другие товары в серии «Пищевые производства»
Биотехнология рыбы и
Автор: Касьянов Геннадий Иванович, Мишанин Юрий Федорович и др.
Изд: Лань 2024
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2024
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
1522руб
Купить
Купить
Биотехнология рыбы и
Автор: Мишанин Юрий Федорович, Хворостова Татьяна Юрьевна и др.
Изд: Лань 2024
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2024
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
1324руб
Купить
Купить
Производство плодоовощных консервов
Автор: Магомедов Магомедмирза Гамзаевич
Изд: Лань 2024
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2024
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
2696руб
Купить
Купить
Специальные инженерные расчеты
Автор: Панфилов Виктор Александрович, Антипов Сергей Тихонович и др.
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
3904руб
Купить
Купить
Обеспечение безопасности в
Автор: Персиянов Валерий Владимирович, Никифоров Леонид Львович и др.
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
1517руб
Купить
Купить
Защита в ЧС
Автор: Персиянов Валерий Владимирович, Никифоров Леонид Львович
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
1742руб
Купить
Купить
Оборудование перерабатывающих производств.
Автор: Орлова Татьяна Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич и др.
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
1768руб
Купить
Купить
Технологические основы производства
Автор: Медведев Андрей Юрьевич, Волгина Наталья Васильевна и др.
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
1838руб
Купить
Купить
Основы проектирования систем
Автор: Тулякова Татьяна Владимировна, Крюкова Елизавета Вячеславовна и др.
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
636руб
Купить
Купить
Тара и упаковка
Автор: Мамаев Андрей Валентинович, Яркина Марина Васильевна и др.
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
1818руб
Купить
Купить
Русская кухня. Из
Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
Изд: Лань 2023
Серия: Пищевые производства
Наличие: на складе
2766руб
Купить
Купить
Прикладные компьютерные программы
1759руб
Купить
Купить