Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых Автор: , ,

ХК Новая книга, 2007
Серия: Животный мир Камчатки

В монографии приведены сведения по биологической, технологической и биохимической характеристике сельди тихоокеанской и лососевых как сырья, направляемого на промышленную переработку. Подчеркнуты основные свойства сельди и лососевых, обосновывающие целесообразность производства из них соленой продукции. Подробно рассмотрены основные закономерности процессов просаливания рыбы и ее биохимического созревания. Показаны традиционные и современные способы посола сельди тихоокеанской и лососевых, а также их икры. Подробно рассмотрены исследования по разработке новой технологии низкотемпературного посола лососевых. Приведены исследования по разработке технологии производства малосоленой сельди предварительного созревания. Обоснована целесообразность производства пресервов из предварительно созревшей сельди в различных соусах и заливках, обладающих ингибируюшим и антиокислительным действием. Книга предназначена для широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом и переработкой сельди тихоокеанской и лососевых, а также реализацией произведенной из них продукции. Она будет интересна и полезна студентам, обучающимся по специальностям «Технология рыбы и рыбных продуктов». «Технология продуктов питания», «Водные биоресурсы и аквакультура», "Техника и физика низких температур ".
ISBN: 978-5-87750-088-4
906руб
на складе
Купить
В корзине 0 книг
 


 
25.05.2018
Михаил Анчаров. Писатель, бард, художник, драматург
В издательстве «Книма» готовится к выходу биографическая книга «Михаил Анчаров. Писатель, бард, художник, драматург», авторы Юрий Ревич и Виктор Юровский. Пока книга не сдана в печать, издательство предлагает оформить предзаказ по очень низкой цене.
25.05.2018
Сквер Немцова в Вильнюсе посчитали политиканством
По мнению Удальцова, у Шимашюса давно появился зуд по поводу названия сквера у посольства РФ.
25.05.2018
Сын опроверг обвинения Вуди Аллена в педофилии
Сын Вуди Аллена утверждает, что больше не может молчать, потому как его отца осуждают за преступление, которого он не совершал
23.05.2018
Позор в Габима: актер забыл про спектакль
Представление пьесы “Три сестры” в театре Габима увенчалось грандиозным скандалом.
23.05.2018
Скончался еврейский писатель Филип Рот
В США скончался один из наиболее выдающихся романистов послевоенной Америки Филип Рот
23.05.2018
Трампа можно будет увидеть в новом клипе EMIN
Российский олигарх и певец рассказал, как уговорил президента США сняться в клипе