Официант-бармен. Учебное пособие Автор: ,

Феникс, 2017
Серия: Среднее профессиональное образование

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий («шведский стол», кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска: приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.
ISBN: 978-5-222-27707-2
693руб
на складе
Купить
В корзине 0 книг
 

Другие товары в серии «Среднее профессиональное образование»

Охрана труда для

Изд: Феникс 2017
Серия: Среднее профессиональное образование

Наличие: на складе
775руб
Купить

Менеджмент. Учебник

Изд: Феникс 2017
Серия: Среднее профессиональное образование

Наличие: на складе
584руб
Купить


 
23.11.2017
“Спящую красавицу” обвинили в пропаганде изнасилований
Сара Холл отмечает, что произведение учит детей тому, что вполне нормально целовать девушку, когда она спит
22.11.2017
Хворостовского похоронят на Новодевичьем кладбище
По состоянию на данный момент, точная дата и время, когда состоится прощание с певцом, пока что не известны
22.11.2017
Умер великий певец Дмитрий Хворостовский
Артист страдал тяжелым онкологическим заболеванием.
22.11.2017
Новая фэнтезийная серия от Снежного Кома
«Волшебные миры» — это серия «старого доброго», классического фэнтези. Семь лет Снежный Ком потратил на возрождение русской научной фантастики. А потом мы оглянулись и поняли, что отечественное фэнтези тоже переживает кризис. На рынке — в основном нишевые предложения: любовные
20.11.2017
Рисунок из комикса продали в Париже за 500 тыс. долларов
Рисунок из серии комиксов «Приключения Тинтина» продали за полмиллиона долларов на аукционе в Париже
18.11.2017
В Сикстинской капелле впервые спела женщина
Итальянская меццо-сопрано Чечилия Бартоли стала первой женщиной, которая удостоилась чести спеть в папской Сикстинской капелле в Ватикане