Официант-бармен. Учебное пособие Автор: ,

Феникс, 2017
Серия: Среднее профессиональное образование

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий («шведский стол», кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска: приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.
ISBN: 978-5-222-27707-2
623руб
на складе
Купить
В корзине 0 книг
 

Другие товары в серии «Среднее профессиональное образование»


 
23.05.2018
Позор в Габима: актер забыл про спектакль
Представление пьесы “Три сестры” в театре Габима увенчалось грандиозным скандалом.
23.05.2018
Скончался еврейский писатель Филип Рот
В США скончался один из наиболее выдающихся романистов послевоенной Америки Филип Рот
23.05.2018
Трампа можно будет увидеть в новом клипе EMIN
Российский олигарх и певец рассказал, как уговорил президента США сняться в клипе
22.05.2018
В голландском ТВ шоу показали пародию на песню Неты Барзилай
На телеканале Нидерландов популярная актриса-комик Санна Уоллис де Фриз выступила с пародией на на песню Toy
21.05.2018
Журнал Billboard вручил награду Эду Ширану в Лас-Вегасе
Певец был признан «Лучшим артистом», получив награду, он обогнал многих известных музыкантов
20.05.2018
Вышли новые сборники стихов...
Ингвар Эль Ворон выпустил несколько сборников стихов в Донецке.