Официант-бармен. Учебное пособие
Автор: Кучер Ленина Семеновна, Шкуратова Лариса Максимовна
Феникс, 2017
Серия: Среднее профессиональное образование
В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий («шведский стол», кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов.
Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска: приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.

Другие товары в серии «Среднее профессиональное образование»
Развитие мыслительной деятельности

Автор: Вахрушева Людмила Николаевна
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
1776руб
Купить
Купить
Математика
Автор: Юхно Наталья Сергеевна
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
1920руб
Купить
Купить
Детская психология
Автор: Урунтаева Галина Анатольевна
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
3312руб
Купить
Купить
Основы турагентской и
Автор: Агешкина Наталья Александровна
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
4776руб
Купить
Купить
История интерьера и
Автор: Барташевич Александр Александрович
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
3432руб
Купить
Купить
Статистика. Краткий курс
Автор: Мусина Елена Михайловна
Изд: Форум 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
Изд: Форум 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
840руб
Купить
Купить
История торговли
Автор: Орленко Любовь Васильевна
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
Изд: ИНФРА-М 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
3048руб
Купить
Купить
Акушерство, гинекология и
Автор: Некрасов Геннадий Давыдович, Суманова Ирина Александровна
Изд: Форум 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
Изд: Форум 2021
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
1584руб
Купить
Купить
Психология для медицинских
Автор: Руденко Андрей Михайлович, Самыгин Сергей Иванович
Изд: Феникс 2013
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
Изд: Феникс 2013
Серия: Среднее профессиональное образование
Наличие: на складе
188руб
Купить
Купить