Официант-бармен. Учебное пособие Автор: ,

Феникс, 2017
Серия: Среднее профессиональное образование

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий («шведский стол», кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска: приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.
ISBN: 978-5-222-27707-2
641руб
на складе
Купить
В корзине 0 книг
 

Другие товары в серии «Среднее профессиональное образование»

Игры и занятия

Автор: Браткова М. В.
Изд: ИНФРА-М 2019
Серия: Среднее профессиональное образование

Наличие: на складе
874руб
Купить


 
14.11.2018
Премьер проводит "расистскую политику" против палестинцев
Стоит отметить, что басист Pink Floyd говорит, что он не антисемит, но содействует бойкоту Израиля
06.11.2018
В Польше найден 150-летний свиток Торы
Свиток Торы был спрятан евреями 76 лет назад
06.11.2018
Встреча Франциска с делегацией Конгресса горских евреев
Папа Римский обратился к участникам встречи и упомянул свой визит в еврейскую общину в ходе апостольского визита в Литву
06.11.2018
Зильбер: закон "о лояльности в культуре" - оксюморон
Законопроект создает реальные конституционные трудности
04.11.2018
В Тель-Авиве открылся фестиваль «Дни российского кино»
Перед открытием фестиваля прошла пресс-конференция, в которой приняли участие звезды российского кино
02.11.2018
Второй раз за месяц: Нета Барзилай потеряла паспорт
Победительница Евровидения 2019 года Нета Барзилай второй раз за последний месяц потеряла паспорт.