Официант-бармен. Учебное пособие Автор: ,

Феникс, 2017
Серия: Среднее профессиональное образование

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий («шведский стол», кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска: приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.
ISBN: 978-5-222-27707-2
641руб
на складе
Купить
В корзине 0 книг
 

Другие товары в серии «Среднее профессиональное образование»


 
18.09.2018
В США закончилось награждение "Эмми": известны победители
В Лос-Анджелесе завершилось ежегодное награждение лучших, по разным критериям, сериалов
17.09.2018
Аламорк Давидиан получила премию фестиваля в Торонто
Фильм «Фиговое дерево» был отобран в рамках открытия Кинофестиваля в Торонто 2018 года
17.09.2018
Рабочие "убили" граффити Бэнкси
Уличных художников просят хоть как-то восстановить случайно уничтоженное граффити
15.09.2018
Сын "Японского Шиндлера" нашел архив поддельных документов
Сын Сугихара, японского дипломата, который выдавал евреям, спасающихся от Холокоста, поддельные документы, обнаружил архив с подобными бумагами
14.09.2018
Из мавзолея вынесут останки диктатора Франко
Планы по перемещению останков Франко разделили испанское общество
13.09.2018
Нетаниягу встретился с главами МИД Греции и Кипра
Премьер и министры обсудили проведение Евровидения в Тель-Авиве