Официант-бармен. Учебное пособие Автор: ,

Феникс, 2017
Серия: Среднее профессиональное образование

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий («шведский стол», кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска: приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.
ISBN: 978-5-222-27707-2
554руб
на складе
Купить
В корзине 0 книг
 

Другие товары в серии «Среднее профессиональное образование»


 
22.02.2018
Ученые нашли доказательства существования пророка Исаии
В Иерусалиме, недалеко от Храмовой горы, было найдено первое вещественное доказательство существования пророка Исаии
20.02.2018
Режиссер фильма об операции в Энтеббе: террористы- тоже люди
Премьера ленты «7 дней в Энтеббе» состоялась 19 февраля в Берлине. И уже можно сказать, что она вряд ли понравится израильскому премьер-министру
19.02.2018
Под шедевром Пикассо обнаружили неизвестную картину
Группа американских исследователей выявила скрытый слой под полотном «Нищенка, сидящая на корточках»
16.02.2018
Продолжение "Игры престолов" переносится еще на один год
Американский писатель Джордж Мартин предупредил своих читателей о переносе выхода шестой части фэнтезийной саги «Песнь льда и пламени».
05.02.2018
Египет: найдена гробница жрицы времен Древнего царства
Египетские археологи обнаружили гробницу возрастом около 4,4 тысячи лет, в которой была похоронена жрица
03.02.2018
Тимберлейк показал в клипе свою жену
Певец представил клип на главную песню нового альбома